Kimchi

Täna näitas Ringvaates kuidas tehakse kimchit . Mind hakkas ka huvitama ..tundub et muidugi et see on väga terav aga  panen siia igaks juhuks retsepti ja proovin teha 

Koostisosad

2 hiina kapsast (u 500 g)

5-10 tükeldatud talisibulat

100 g meresoola

2-4 tl korea 'gochugaru' tšillipulbrit

1 sl paprikapulbrit (annab kena värvi)

2-3 küüslauguküünt

2 sl suhkrut

1 sl kimchi kastet soovi korral

5 g ingverijuurt või 1 tl ingveripulbrit

soovi korral pool hakitud sibulat

1 õun

1 sl kalakastet

valget redist või porgandit

                                   

Valmistamine

Pese hiina kapsad. Lõika juure osa pikuti kaheks ja rebi kapsas pooleks. Suurema kapsa võib neljaks rebida. Lõika kapsad ristipidi u 5 cm viiludeks.

Pane kapsas kihiti puhtasse kilekotti või suurde kaussi, puista kihtide vahele ohtralt soola.

Suru kapsalehti käte vahel, nii et võimalikult palju vett eralduks ning lase 5-6 tundi soolduda.

Sega umbes 3 tunni pärast.

Purusta õun, küüslauk ja ingver purustajas või riivi peene riiviga.

Lisa saadud püreele tšillihelbed, kalakaste, suhkur ja soovi korral ka paprikapulber.

Lõika porgand ja/või redis tikkudeks, haki roheline sibul ja lisa pasta hulka.

 Hõõru korralikult segamini (kasuta kummikindaid)

Võta kapsas soolveest välja ning loputa külma veega –

kapsas peaks olema selle aja jooksul pehmenenud.

Sega kapsas vürtsipastaga korralikult kokku.

Tõsta kapsas purki, vajuta koralikult kokku.

Kata purk kaanega, aga ära sulge hermeetiliselt, sest gaasid peavad väljuma.

Lase paar päeva toasoojas hapneda, vahepeal suru kapsast allapoole.

Valmis kimchi on üsna pehme konsistentsiga, aga mitte pudrune.

Suuremad tükid peaksid ikka veel hamba all krõmpsuma.

Valmis kimchi sulge korralikult ja hoiusta külmikus.

Kimchi (김치) on Korea päritolu klassikaline kõrvalroog.

Tegemist on hapendatud hiina kapsa (Pekingi lehtnaeri), korea redise, porgandi, rohelise sibula, küüslaugu, ingveri seguga, mida on maitsestatud gochugaru 

tüüpi tšillipipraga.

 Toidule annavad maitset lisaks krevetipasta ja kalakaste.

 Kimchi valmistamiseks on tuhandeid variatsioone ja seda peaaegu ei saagi valesti teha, lihtsalt maitse sõltub tegijast ja retseptist. Klassikaliselt valmistatakse kimchit sügisel kui temperatuur on muutunud madalamaks. 

Sageli hoiustatakse kimchit ületalve paksuseinalistes savinõudes maasse kaevatuna, et see ei külmuks läbi. 

Kimchi fermentatsiooni temperatuuriks on 5-14 kraadi ja see toimub 1-3 nädala jooksul. 

Selle tulemusena jääb valmiv kimchi krõmpsuv ning maitsev.

Esimesed kimchi retseptid on pärit Kolme Kuningriigi päevilt dateerituna umbes 2000 aasta tagusesse aega. Algselt ei olnud kimchi vürtsikas. Ingver ja tšilli lisandusid umbes 400 aastat tagasi. Laiema tuntuse saavutas kimchi 20 sajandil.